Iogurt

Aquests dies ha aparegut a diversos mitjans que es complien 75 anys de l’aparició del iogurt al nostre país. En realitat, la primera fabricació industrial de iogurt data de l’any 1919, amb el naixement de Danone a Barcelona. Però, als inicis, els iogurts no es venien com a aliments sinó que es receptaven i es podien adquirir a les farmàcies, pels efectes beneficiosos que tenen sobre la salut. És a partir de l’any 1932 que s’amplia la seva distribució, el seu consum es popularitza i passa a ser un aliment quotidià.
El iogurt és, en essència, un producte lacti, generalment fabricat amb llet de vaca, que es sotmet a un procés de fermentació. I diem en essència perquè si aneu a qualsevol supermercat podreu comprovar que hi ha una gran varietat de productes amb la denominació iogurt i que contenen quelcom més que llet fermentada: iogurts amb fruites, de sabors, iogurt líquid, amb ferments i fins i tot iogurts vegetals.
Algunes mostres on podeu ampliar informació: Journal of Dairy Science, que és la publicació amb més factor d’impacte dins la categoria Agriculture, Dairy and Animal Science, del Journal Citation Reports; Yougur vivo, publicació que rebem a la biblioteca. I alguns organismes relacionats: Federación Nacional de Industrias Lácteas, Organización Interprofesional Láctea, The Society of Dairy Technology, American Dairy Products Association, American Dairy Science Association, Danone Institute. Aquest últim destaca per la gran quantitat de recursos d’informació que posa a l’abast de tothom, com un directori de més de 700 organitzacions relacionades amb la nutrició o una base de dades amb més de 2000 publicacions.